Принципите на стъклените гарафи включват главно принципа на Бернули и принципа на Вентури.
Принцип на Бернули: Бързият декантер използва принципа на Бернули, за да намали налягането вътре в течността чрез увеличаване на скоростта на течността, така че външният въздух да може да влезе в бутилката и да се смеси по-пълно с червеното вино, за да постигне целта за бързо декантиране. Този метод може да съкрати процеса на декантиране, който първоначално отне около 30 минути чрез непрекъснато разклащане до няколко минути, ефективно подобрявайки ефективността на дегустацията на вино1.
Принцип на Вентури: Друг тип декантер, бързият декантер, е проектиран с помощта на принципа на Вентури. Този принцип първо свива и след това постепенно разширява разликата в налягането на течността и добавя два прави малки въздушни отвора в средната част, за да вкара въздух под отрицателно налягане във виното, което ускорява реакцията на полимеризация на хидрофобните връзки и водородните връзки, като по този начин се постига ефект на декантиране. Когато се използва правилно, можете да чуете уау уау звук по време на процеса на наливане2.
И двата принципа имат за цел да ускорят контакта между червеното вино и въздуха по различни начини, да насърчат окисляването на танините в червеното вино, да подобрят вкуса на червеното вино, да премахнат възможната киселинност и други примеси, причинени от дългосрочно съхранение, и да направят вкуса на червено вино по-меко и балансирано.
